Оливки и маслины – очень распространенный компонент в кулинарных рецептах. На их основе можно приготовить как основные блюда, так и закуски, салаты, разные начинки для пирогов и блинов и т.д.
Оливки состоят практически из одного масла. В их составе есть очень много полинасыщенных кислот, витаминов, белка и клетчатки. К тому же в организме они легко усваиваются и не причиняют вред пищеварительной системе. При регулярном употреблении оливок в пищу, снижается уровень сердечных заболеваний, в том числе инфаркт и рак. Съедая 12 маслин до еды, человек того не подозревая, проводит профилактику против язвы желудка.

В народе зеленые плоды масличного дерева называют оливками, а черные – маслинами. Но мало кто задумывается, что обе категории относятся к одному дереву – маслины европейской.

На консервацию отбирают только оливки зеленого цвета. А вот черные в основном используют для добычи оливкового масла. Для того чтобы маслины приобрели черный цвет, их помещают в раствор, который очень сильно насыщен кислородом. Вот и вся разница.

Маслины больше всего используются на средиземноморской кухне в качестве основного компонента или для украшений блюда. Маленькие маслины берут для готовки закусок, средние – для пиццы или макарон, а вот крупные в основном фаршируют. К мясу и дичи подают черные оливки, а к блюдам из рыбы – зеленые. К тому же и зеленые и черные оливки прекрасно сочетаются с красным и белым вином.

	Треска с оливками, помидорами и чесноком. В специальную керамическую форму для духовки положить оливковое масло (3 ст.л.), измельченные черные оливки (185 г), мелко нарезанный чеснок (2 зубка), помидоры (400 г), предварительно разрезанные на 4 части и соль. Все ингредиенты размешать хорошо и выложить на них филе трески (4 шт.). Отправить в духовку на 20 минут. Запекать при 180 градусах до полной готовности. Сверху рыбу посыпать измельченным вареным яйцом.
	Сырные оливки. Сливочный сыр (200 г) соединить с измельченным шнитт-луком (1 ст.л.). Затем ингредиенты перемешать и переложить в кондитерский мешок. Черные оливки (250 г) и зеленые оливки (175 г) надрезать пополам не до конца. Каждую из оливок начинить приготовленной сырной смесью. Сверху оливки посыпать измельченным шнитт-луком (1 ст.л.) и миндалем (3 ст.л.). Блюдо можно подавать к столу.
	Отбивные по-гречески. В течение 10 минут на гриле необходимо запечь бараньи отбивные (8 шт.). Затем перевернуть их на другую сторону и томить еще 5 минут. Далее нужно измельчить и соединить между собой красный лук (1 шт.), черные (50 г) и зеленые (50 г) оливки и соленый сыр Фета (200 г). Приготовленной смесью посыпать сверху отбивные и готовить еще 3 минуты. Подавать такие отбивные рекомендуется с хлебом чьябатта и зеленым салатом.
	Салат «Оливка». Яйца отварить вкрутую и порезать. Затем нашинковать крабовые палочки. Зеленые оливки нарезать кружочками. Все три ингредиента соединить в одной емкости, перемешать и заправить густым майонезом.
	Помидоры, фаршированные по-итальянски. Необходимо взять крупные помидоры (4 шт.) и отрезать у них верхушки. Затем аккуратно чайной ложкой вычистить серединки. Оставшуюся помидорную мякоть мелко нарезать и соединить с белыми хлебными крошками (100 г), итальянскими специями (1 ст.л.), измельченным чесноком (1 зубок) и черными оливками (12 шт.), которые нужно предварительно разрезать на 4 части. Сверху смесь приправить солью и небольшим количеством черного перца. Затем полученной массой начинить помидоры, сверху накрыть их срезанными верхушками и сбрызнуть оливковым маслом. В таком виде помидоры необходимо отправить запекаться. Готовить 30 минут.
	Маринованные оливки. Для приготовления нужно взять черные и зеленые оливки (225 г) без косточек и скалкой раздробить в нескольких местах. Затем поместить оливки в глубокую миску и добавить к ним оливковое масло (4 ст.л.), измельченную петрушку (3 ст.л.) и мелко нарезанный чеснок (1 зубок). Всю массу тщательно перемешать и замариновать на сутки или на три дня.
	Летние спагетти. Красные и желтые помидоры черри (500 г) соединить с черными оливками (150 г), измельченным чесноком (1 зубок) и красным винным уксусом (1 ст.л.). Все тщательно размешать и добавить листья базилика (20 г), орегано (20 г) и оливковое масло (150 мл). Снова все перемешать и дать постоять 10 минут. Тем временем отварить спагетти (400 г) строго по инструкции, которая написана на упаковке. Затем слить воду с макарон и соединить с приготовленным салатом. Блюдо готово и его можно подавать к столу.
	Оливки в слоеном тесте к пиву. Слоеное тесто (500 г) раскатать и нарезать порционными квадратами 4х5 см. На каждый из квадратов выложить по одной черной оливке и свернуть тесто рулетом. Края нужно обязательно защипывать. Затем швом вниз выложить заготовки на смазанный маслом противень для духовки. Сверху рулеты смазать взбитым яичным белком. Затем посыпать тертым сыром (маком, кунжутом на выбор). Выпекать рулеты в духовке при 220 градусах на протяжении 12 минут. Подавать блюдо к пиву.
	Мгновенная закуска с сыром Фета и оливками. Сыр Фета (100 г) измельчить на маленькие кубики. Затем соединить с черными и зелеными оливками. Сверху приправить блюдо качественным оливковым маслом, посыпать измельченным красным перцем чили (обязательно очистить от семян) и свежими листьями базилика. Все перемешать и подавать к столу.
	Салат по-гречески. В большой миске соединить такие ингредиенты – измельченные помидоры (3 шт.), нашинкованный огурец (1 шт.), порезанный лук (1 шт.), измельченный кольцами сладкий перец (2 шт.), зеленые и черные оливки (по 25 шт. каждых из них). Затем приготовить заправку из оливкового масла (6 ст.л.), уксуса (2 ст.л.), соли и перца по вкусу. Все перемешать и заправить приготовленной смесью салат. Сверху блюдо посыпать раскрошенным сыром Фета (150 г), нашинкованной мелко петрушкой и орегано. Салат можно подавать к столу.

Маслины и оливки - плоды одного дерева. Маслинами оливки называют потому, что плоды содержат много масла. В России маслинами называют черные плоды, оливками - зеленые. Остановимся на последних. В продажу оливки поступают в консервированном виде. В производстве, в зависимости от качества и вида оливки разделяют на: whole - целые (с косточкой), pitted - без косточки, stuffed - фаршированные.

Фаршированные оливки поступают в продажу в жестяных или стеклянных банках, а также в пластиковых контейнерах, для реализации на развес. Фаршированные оливки - готовая закуска, которую подают к белому, крепленому вину, добавляют в салаты, закусочные торты и др. Оливки фаршируют паприкой, миндалем, чесноком, рыбой (анчоусами, тунцом, соленым лососем), креветками, перцем чили, луком, каперсами, корнишонами, вялеными томатами, сыром фета, цитрусовыми и др.

Не фаршированные оливки широко применяются в кулинарии. Используют для приготовления блюд оливки преимущественно без косточек. Очень много рецептов можно найти в средиземноморской кухне.

С оливками готовят бутерброды. Подсушивают хлеб в тостере или на сковороде, сбрызгивают оливковым маслом, смешанные с солью и рубленным чесноком, кладут ломтики ветчины, кружочки помидора, нарезанные мелко оливки. Бутерброд украшают зеленью. Точно так же готовят бутерброды с оливками, добавляя вместо ветчины - печеные баклажаны. Это вариант вегетарианского бутерброда.

С оливками и морковью готовят вегетарианскую закуску «лосось». В блендер кладут ломтики свежей моркови, сушеные водоросли, оливки, лук и оливковое масло. Смесь измельчают, но не до гомогенного состояния, а так, чтобы чувствовались кусочки. Паштет охлаждают. Подают с ржаным хлебом или крекерами.

С оливками готовят тапенад. В блендер кладут оливки, добавляют каперсы, зелень петрушки, чеснок и оливковое масло. Доводят смесь до состояния пасты. Пасту подают с хлебом или печеными на гриле овощами - цуккини, баклажанами, помидорами.

Подобно тапенаде с оливками готовят песто. Измельчают в блендере оливки, базилик, орехи (кедровые), сыр, чеснок. Добавляют оливковое масло и размешивают. Песто подают традиционно с пастой или фаршируют соусом томаты черри.

С оливками подают в качестве закуски маленькие булочки из пшеничной муки. С булочек срезают верхушку, вынимают часть мякоти. Смазывают булочки оливковым маслом, кладут смесь из рубленных оливок, креветок и помидоров, моцареллы, украшают базиликом или петрушкой и подают.

С оливками пекут хлеб, фокаччу, закусочные кексы. Оливки для выпечки берут мясистые, с косточкой. Косточку удаляют предварительно, мякоть мелко нарезают и вмешивают в дрожжевое тесто. Из теста формуют хлеб, фокаччу, перекладывают в форму или раскатывают, сбрызгивают водой и выпекают. Оливки придают выпечке изумительный аромат.

С оливками готовят различные супы. Добавляют оливки при подаче, как в варианте с солянкой или кладут в рыбные супы или супы с морепродуктами за 5 минут до окончания приготовления.

С оливками готовят салаты с сыром. Хорошо сочетаются с оливками рассольные сыры, например, фета, моцарелла. Помидоры и сладкий разноцветный перец нарезают кубиками, оливки кружочками. Сыр крошат. Заправляют салат чесноком и оливковым маслом. Такой салат отлично подходит к жареному или печеному на гриле мясу.

С оливками готовят салаты с добавлением кальмаров или осьминогов. Кальмары (осьминоги) отваривают, нарезают кубиками. Добавляют чеснок, оливки, соль и перец. Заправляют салат, конечно же, оливковым маслом.

Оливки сочетаются хорошо по вкусу со многими травами, особенно с пряными - базиликом, мятой. Смешивают рубленные оливки, мяту и кедровые орехи, заправляют небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока. Подают эту смесь с фокаччине - маленькими, пресными, дрожжевыми лепешками.

С оливками, томатами и обжаренным фаршем подают спагетти. Фарш обжаривают в масле, добавляют помидоры, соль, красный перец. Пасту отваривают. Пасту перекладывают на тарелку, кладут мясной фарш, рубленные оливки, перемешивают. При подаче посыпают пармезаном.

С оливками подают отварной картофель. Горячий картофель смешивают с чесноком, оливками и оливковым маслом. В России к жареному картофелю подают маринованные, крупные оливки вместо соленых огурчиков. Картофель и оливки - хорошее сочетание.
Оливками фаршируют мясо, курицу или рыбу. Например, запекают с оливками и сыром мясные рулеты, фаршируют маринованными оливками морскую рыбу, куриные «кармашки» из филе грудки или кладут оливки без косточек в мясные или рыбные зразы.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru

Салат с маслинами — общие принципы приготовления

Маслины и оливки, по сути, являются одним и тем же плодом, различающимся лишь по степени зрелости, содержанию масла и окраской. Этот уникальный продукт содержит массу витаминов и питательных веществ. В состав маслин входят белки, витамины группы С, В, Е, пектины, а также полезные для организма микроэлементы (фосфор, железо, калий и т.д.).

Маслины обладают достаточно необычным, слегка кисловатым вкусом и приятным ароматом. Некоторые люди предпочитают употреблять их отдельно от каких-либо продуктов, другие же наслаждаются разнообразными блюдами с добавлением этих плодов. Маслины активно используются практически во всех кухнях мира, с этим продуктом можно приготовить множество вкусной и здоровой пищи. Одним из таких блюд является салат с маслинами.

Нет определенного, «стандартного» рецепта приготовления салата с маслинами, так как для данного блюда берутся самые разнообразные продукты. Салат с маслинами может быть как чисто овощным, так и мясным, рыбным, с добавлением морепродуктов и т.д. Легкие малокомпонентные салатики (например, с маслинами, томатами и сыром) отлично в пишутся в диетическое меню. Более насыщенные блюда (с добавлением ветчины, грибов и т.д.) полюбят представители сильного пола. Компонуя различные продукты и экспериментируя с вкусовыми сочетаниями, можно придумать массу разнообразных, не похожих друг на друга, рецептов.

Для заправки салата с маслинами хорошо подойдет любое растительное масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное и т.д.), лимонный, горчичный соусы. Интересен вариант с добавлением ложки белого сухого или розового вина. Салат с маслинами прекрасно «дружит» с различной свежей зеленью (укроп, мята, петрушка, базилик, кориандр, розмарин и т.д.), а также с сухими приправами.

Салат с маслинами — подготовка продуктов и посуды

Тип посуды, используемый для приготовления салата с маслинами, не имеет значения. Гораздо важнее подготовка основного ингредиента – самих маслин. Производители предлагают множество вариантов готового продукта: соленые, маринованные, в масле и т.д. В любом случае, лишнюю жидкость нужно тщательно сцеживать. Маслины могут продаваться как с косточками, так и без. Если попался первый вариант, косточки необходимо удалить.

Все остальные продукты следует тщательно вымыть и обработать, как того требует рецепт салата с маслинами (отварить, приготовить на пару, запечь и т.д.).

Рецепты салата с маслинами:

Рецепт 1: Салат с маслинами

Легкий питательный салат быстро и просто готовится, хорошо усваивается организмом и отлично подходит для жаркого летнего дня.

Требуемые ингредиенты:

• Половина банки консервированных маслин (без косточки);
• 2 спелых томата;
• Сыр брынза – 200 г;
• Веточки базилика и петрушки;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

Помидоры нарезаются небольшими кубиками, сыр «брынза» — точно так же. Маслины разрезаются пополам. Свежая зелень петрушки и базилика мелко рубится. Все ингредиенты перемешиваются в салатнице и заправляются растительным маслом с соком лимона.

Рецепт 2: Салат с маслинами и анчоусами «Средиземноморский»

Необычный состав продуктов дарит блюду свежий насыщенный вкус. Салат отлично подойдет для завтрака и зарядит бодростью и хорошим настроением на весь день.

Требуемые ингредиенты:

• Маринованные маслины – 60 г;
• 1 крупный сладкий болгарский перец;
• 1 небольшая луковица;
• 1 спелый помидор;
• Анчоусы в масле – несколько штук;
• 2 шт. картофеля;
• Латук – 1 кочан;
• Для заправки: зубчик чеснока, ч. л. горчицы. ч. л. сахара, ст. л. винного уксуса, треть стакана оливкового масла, морская соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от шкурки и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, латук и болгарский перец – соломкой. Помидоры нарезать кубиками или небольшими ломтиками. Маслины нарезать колечками, анчоусы промокнуть от масла и порезать каждый на 3-4 части. Приготовить соус: как следует перемешать оливковое масло, перец, соль, горчицу, сахар и белый винный уксус. Все ингредиенты салата с маслинами хорошо смешать и полить соусом. Готовый салат можно украсить веточками кориандра или базилика.

Рецепт 3: Салат с маслинами и ветчиной

Когда времени до прихода гостей осталось совсем мало, а на праздничном столе явно не хватает необычного изысканного блюда, на помощь придет рецепт этого простого салата. Для приготовления используются доступные продукты, которые можно купить в ближайшем супермаркете.

Требуемые ингредиенты:

• Маринованные маслины – 120 г;
• Банка консервированной кукурузы;
• Ветчина – 300 г;
• Помидоры-черри – 10-12 шт.;
• Сыр – 200 г;
• Майонез.

Способ приготовления:

Маслины нарезать колечками, помидорки-черри – пополам. Ветчину нарезать небольшими брусочками или соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать все ингредиенты, добавить кукурузу, предварительно отцедив от воды. Готовый салат с маслинами заправить майонезом.

Рецепт 4: Салат с маслинами и пекинской капустой

Это легкое витаминное блюдо легко готовится и подойдет для завтрака или ужина на каждый день.

Требуемые ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 вилок;
• Половина банки консервированных маслин;
• Помидоры черри – 230 г;
• 1 желтый болгарский перец;
• Соль, перец черный – по вкусу;
• Любое растительное масло для заправки – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры и маслины порезать пополам. Болгарский перец и пекинскую капусту нарезать тонкой соломкой. Все компоненты смешать в глубокой миске, добавить соль, перец и заправить растительным маслом по вкусу.

Рецепт 5: Салат с маслинами и куриным мясом

Необычный пикантный вкус этого блюда не оставит без комплимента ни одну хозяйку. Салат можно смело подавать к праздничному столу. Блюдо хорошо подходит к белому сухому вину.

Требуемые ингредиенты:

• Куриное филе – 250 г;
• Готовая смесь салатов – 240 г;
• Белый лук – 1 шт.;
• Сыр с плесенью – 120 г;
• Банка маринованных маслин;
• Миндаль – 60 г;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Масло оливковое – 2 ст. л., масло рафинированное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Куриное филе нарезать кубиками, посолить и пожарить на растительном масле до готового состояния. Сыр порезать в виде небольших кубиков. Миндаль порубить и обжарить. Лук нарезать тонкими кольцами. Взять большое плоское блюдо и выложить на него листья из смеси салатов. На них положить филе курицы, лук и сыр. Готовый салат посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и соком лимона. Украсить блюдо жареным миндалем и разрезанными пополам маслинами.

Вкус салата с маслинами во многом зависит от качества самих маслин. Поэтому необходимо суметь правильно выбрать продукт. Настоящие маслины не должны быть именного черного цвета. Оптимальная окраска для этого продукта – от темно-зеленого и коричневого оттенка до насыщенных фиолетовых тонов. В настоящее время производители часто пользуются таким приемом: красят не до конца созревшие плоды оливок в черный цвет и продают, как спелые маслины. Поэтому, лучше приобретать более дорогую продукцию от проверенных и зарекомендованных производителей.

Маслины могут продаваться в стеклянной, жестяной таре или в упаковке из пластика. Банка из стекла позволит покупателю зрительно оценить качество и цвет продукта, жестяные и пластиковые тары скрывают от глаз эти показатели.

Идеальный состав консервированного продукта включает следующие компоненты: вода, маслины, соль и специи. Все остальные ингредиенты существенно сказываются на вкусовых качествах и пользе продукта. Допускается наличие на упаковке значка Е 524, это означает, что в процессе приготовления применялась каустическая сода для удаления горького вкуса (сами плоды изначально сильно горчат).

Лучшие кулинары советуют тщательно подбирать компоненты для приготовления салата с маслинами. Благодаря довольно специфическому вкусу, маслины могут «перебить» остальные ингредиенты. Повара придерживаются мнения, что наилучшими вариантами все-таки являются овощи, свежая зелень и морепродукты.

13 летних рецептов блюд с оливками

Когда речь заходит об оливках, первое, что приходит в голову, – мартини! Однако, мы собрали еще 13 занимательных и очень летних рецептов, для которых тебе понадобятся оливки. Мартини, как ты понимаешь, предусмотрено по умолчанию!

Хумус с оливками и душистым перцем

Ингредиенты

• Консервированный нут – 1 банка
• Оливки – 1 банка
• Чеснок, душистый перец, лимонный сок, оливковое масло, соль – по вкусу

Инструкция

Выложи ингредиенты в чашу блендера и измельчи. Важно начинать с минимальной скорости, чтобы все как следует перемешалось и получилось однородной консистенции. В процессе можешь добавлять оливковое масло, регулируя густоту хумуса на собственное усмотрение.

Запеченные оливки

Ингредиенты

• Оливки – 300 г, в идеале выбрать разноцветные или с разными начинками
• Сыр фета – 150 г
• 1 или 2 перчика халапеньо
• Лимон – 1 шт
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Вино, херес или винный уксус – 2 ст.л.

Инструкция

Как следует разогрей духовку, выложи все ингредиенты в форму и аккуратно перемешай и выпекай примерно 20 минут до того, как масло начнет пузыриться. Укрась веточкой тимьяна и подавай на стол со свежим багетом.

Оливковый хлеб

Ингредиенты

• Мука – 450 г
• Дрожжи – 20 г
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Вода – 220 мл
• Нарезанные оливки – 160 г

Инструкция

Смешай воду и дрожжи, оставь на пару минут, после чего хорошенько перемешай и вылей в муку, смешанную с солью. Добавь оливковое масло и оливки, замеси тесто, меси его, пока оно не станет мягким и эластичным, а потом оставь его в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого достань тесто, раздели на 4 части, каждую из них раскатай в длинную колбасу и переплети по две между собой, чтобы получилась замкнутая в круг косичка. Выложи на противень, накрой и дай минут 30 расстояться. Смажь каждую косичку оливковым маслом, посыпь оливками и отправляй в духовку на полчаса.

Рагу из баранины в горшочке

Ингредиенты

• Филе ягненка – 900 г
• Крупные картофелины – 4 шт
• Луковица
• Помидоры черри – 150 г
• Красное вино – 250 мл
• Овощной или мясной бульон – 250 мл
• Паста из анчоусов -1 ст.л. (или 4 шт. мелко порезанных анчоусов)
• Мед – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Соль, перец, тимьян – по вкусу

Инструкция

Разогрей духовку до 160 градусов. Натри мясо со всех сторон солью и перцем, после чего обжарь в горячем масле примерно 10 минут. Вытащи ягненка и в том же масле пассеруй лук до мягкости, после чего добавь чеснок, картофель, помидоры и анчоусы. Помешивая, туши все вместе еще 5 минут. Добавь вино, бульон и мед, доведи до кипения, верни в кастрюлю мясо вместе с оливками, накрой крышкой и запекай в духовке примерно 2,5 часа, пока картофель не станет мягким. Подавать с мягким хлебом, которым можно будет промокнуть соус, и приличным красным вином.

Фаршированные оливки

Ингредиенты

• Большие черные оливки – 1 банка
• Итальянская сладкая колбаса – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст.л.
• Мука – 1/2 стакана
• Панировочные сухари – 1/2 стакана
• Масло для жарки

Инструкция

Нарежь колбасу на маленькие кусочки, которыми будет удобно фаршировать оливки, после чего выложи ее на бумагу или на пищевую пленку и отправь на 10 минут в морозилку – это сделает процесс фарширования значительно проще. Пока колбаса морозится, сделай панировку: смешай муку с солью и перцем, добавь воду, яйца и хорошенько взбей всю смесь. Отдельно приготовь панировочные сухари. Разогрей масло в сковороде с высокими бортиками – оно должно покрывать дно примерно на 2 см. Тщательно нафаршируй оливки, после чего обваляй их в муке, окуни в яичную смесь и хорошенько обваляй в сухарях. Жарь партиями по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавай на стол теплыми с соусом айоли, майонезом или любым другим по вкусу.

Вегетарианский слоеный пирог

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 1 лист
• Баклажан – 1 шт
• Красный лук – 1 шт (нарезанный кубиками)
• Оливки – 2 ст.л.
• Пармезан – 100 г (тертый)
• Растительное масло – 2-3 ч.л.
• Соль, перец, базилик – по вкусу

Инструкция

Обжарь баклажан на среднем огне 5-6 минут до мягкости. После чего выложи его на предварительно раскатанное слоеное тесто вместе с луком, оливками и сыром, посыпь солью и перцем и отправляй в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета. Подавай на стол горячим, посыпав мелко порубленным базиликом.

Средиземноморский салат с тунцом

Ингредиенты

• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 1/4 стакана
• Лимонный сок – из 1/2 лимона
• Оливки – 100 г
• Тунец в собственном соку – 2 банки
• Красный лук – 1 шт
• Петрушка, перец, соль – по вкусу

Инструкция

Разомни чеснок на разделочной доске или в ступке вместе с щепоткой соли, после чего поруби его в пыль. Смешай в глубокой миске оливковое масло, лимонный сок, петрушку и перец, добавь туда чеснок, хорошо перемешанный и размятый тунец из банки. Сверху кидай соль, маслины и красный лук, после чего осторожно и аккуратно перемешай. Заправь парой ложек тунечного сока и перемешивай до однородного состояния. Подавай с листьями салата или крекерами.

Брускетта с чесноком и оливками

Ингредиенты

• Хлеб – 1 батон
• Оливки черные/зеленые -2 банки
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Красный лук – 1 шт.
• Сыр – 200 г
• Майонез – 4 ст.л.
• Сливочное масло для жарки
• Паприка, перец – по вкусу

Инструкция

Разрежь батон пополам вдоль. На сливочном масле обжарь оливки, чеснок, лук, сыр, добавь майонез, паприку и перец, хорошенько перемешай, чтобы все ингредиенты были распределены равномерно. После чего выложи смесь на каждую из двух половинок батона и отправляй в предварительно разогретую духовку на полчаса. В конце включи режим “гриль” на пару минут, чтобы получилась красивая корочка сверху. Дай немного остыть и подавай на стол, нарезав ломтиками.

Курица, запеченная с оливками и мандаринами

Ингредиенты

• Куриные ножки – 4 шт.
• Апельсины или мандарины – 4 шт. (очищенные)
• Апельсиновый или мандариновый сок – 4 ст.л.
• Оливки – 200 г
• Мед – 2 ст.л.

Инструкция

Разогрей духовку до 200 градусов. Выложи курицу на противень, присыпь солью и перцем, вокруг разложи оливки и мандарины, перемешай их и отправляй запекаться на 35 минут. Тем временем смешай в мике апельсиновый сок с медом, после чего намажь курицу смесью, оставшееся вылей на противень и запекай еще 10 минут до тех пор, пока курица не станет золотистой. Подавай с рисом или пастой.

Средиземноморская пицца

Ингредиенты

• Хлебная лепешка – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сухой базилик – 2 ст.л.
• Оливки – 5-6 тонко нарезанных крупных
• Красный лук – 1/2 луковицы
• Огурец – 1 шт
• Кешью – 2 ст.л.
• Сладкий перец – 1/2 шт
• Соль, лимонный сок, перец – по вкусу

Инструкция

Предварительно разогрей духовку. Приготовь соус из томатной пасты, лимонного сока и всех специй, после чего выложи лепешку на противень и аккуратно намажь ее, оставляя по краю 1 см. Сверху выложи огурцы, оливки, перец, лук и рубленые орешки кешью. Запекай 12 минут и, вуаля! Все готово!

Греческий салат

Ингредиенты

• Огурцы – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Красный лук – 1/2 шт.
• Листья салата
• Оливки – 1/2 банки
• Фета – 4-5 ст.л.

Для заправки

• Бальзамический уксус – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Мед – 1-2 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Инструкция

В миске смешай овощи, аккуратно перемешай. Для заправки в отдельной емкости соедини все ингредиенты и перемешивай до однородного состояния. Добавь в салат фету, и заправляй салат перед непосредственной подачей на стол.

Паста с оливками каламато, томатами и каперсами

Ингредиенты

• Паста – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Луковица, нарезанная кубиками
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры черри – 200 г
• Оливки каламато – 100 г
• Тертый сыр, базилик, соль, перец – по вкусу

Инструкция

Отварить пасту до состояния “аль денте”, а пока она готовится, сделать соус. В большой сковороде растопить сливочное масло в оливковом, обжарить лук и чеснок, добавить помидор (по желанию – каперсы) и томить на медленном огне, пока паста не сварится. После чего добавить сыр, соус и базилик к пасте, приправить солью и перцем. Подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Французский хлеб с оливками и салями

Ингредиенты

• Багет французский – 1 шт.
• Сливочный сыр (любой) – 150 г
• Оливки, мелко нарезанные – 100 г
• Салями, мелко нарезанная – 100 г
• Сушеный чеснок – 1/2 ст.л.
• Смесь итальянских трав – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Инструкция

Разрежь багет вдоль, предварительно срезав обе горбушки, а потом каждую из половинок еще пополам. Вытащи оттуда весь мякиш, оставив примерно 1,5 см по краям. Смешай сливочный сыр, приправы, оливки и салями, вилкой плотно уложи в куски багета, оберни в пищевую пленку и отправляй в холодильник на пару часов. Перед подачей нарежь толстыми ломтями – закуска отлично идет с вином!